第1393节
??现场顿时响起了巨大的叫好声： ??“师傅好功夫！” ??“好厉害啊……” ??“牛批！” ??“这位同志，你要牛批干啥？” ??“娘咧，这手功夫比俺村里的郑屠夫还厉害哩……” ??“能不能粘回去再表演一次？我们车间可以帮忙焊接……” ??看着周围不断响起的叫好声。 ??王伟民有些嘚瑟的朝罗琏挑了挑眉毛，那意思很明显： ??哥们的手艺还行吧？ ??罗琏则看不惯损友的嘚瑟样，假意口渴背着身走到一旁喝起了水。 ??当然了。 ??王伟民并没有因此就太过膨胀，毕竟如今他只是剥完了牛皮，剩下的割肉才是展现真本事的地方。 ??按照组织上的规定。 ??基地十八个分厂中除了总厂还有其他几个人员不多的小厂之外，其余几个大厂所割的肉将会直接用于厂内职工的年夜饭。 ??其中牛的总重量是大体一致的，也就是如果前头牛小的话后一头牛就会大点儿。 ??因此决定大家能吃多少肉的关键因素，便是解肉师傅的手艺了。 ??像黄牛这种出肉量可以达到数百斤的家禽，手艺好坏的影响力还是不小的。 ??如果当着大家的面剔出来的骨头上没多少肉，那么即便称肉的时候发现总肉量没其他厂子多，解肉师傅也是有理由辩驳的： ??俺剔的骨头你们都是亲眼看到的，上头一丁点儿肉都没有，所以肯定不是俺的锅——毕竟牛和牛的骨头器官重量都不一样嘛，说不定咱们这头牛骨架大呢？ ??但要是骨头上剩下的肉多，那么到时候即便真的是牛器官的问题，舆论上也不太好解释的清了…… ??想到这里。 ??王伟民的心态也顿时平复了下来，整个人深吸一口，再次拿起了屠刀…… ??第701章 烹羊宰牛且为乐（下） ??实话实说。 ??在王伟民下第一刀之前，屠宰现场有些职工其实也等得有些不耐烦了。 ??就像看戏剧。 ??某戏台上个角色一直只顾着转圈却不出声，这算是啥操作？ ??不过随着王伟民露了这手精湛的扒皮技术之后。 ??整个现场那些许不耐烦的情绪顿时消失不见，氛围热闹了起来，各种叽叽喳喳的声音响个不停。 ??不过此时此刻。 ??面对嘈杂的现场，王伟民的心态却依旧平稳……或者说强迫自己保持平稳。 ??只见他的目光不停地在扒了皮的牛身上反复扫视，脑海中不停在推导着接下来的分割方法。 ??如何下刀…… ??怎么分割区域…… ??第一块肉解哪个部位的最合适…… ??过了小半分钟。 ??王伟民整个人深吸一口气，眼中闪过一丝决断，用刀在牛脖一侧割开了一个手掌宽的孔，将左手伸进孔中抓住了牛头。 ??接着沿放血刀口处开始切割，一阵忙活后总算将牛头给切了下来。 ??杀过牛的同学都知道。 ??牛在放血、剥皮、去头去蹄之后，剩下的便是去内脏和割肉了。 ??而到了这一步。 ??具体的处理方式也逐渐变得需要更加谨慎了起来。 ??毕竟不同于其他文明圈，华夏人对于动物内脏有着极其狂热的偏爱。 ??比如说牛肚，这是涮火锅的顶级食材。 ??又比如牛心，这东西可以用来煲汤。 ??牛肝则可以用来爆炒，牛下水就更别说了…… ??又例如在众人看不见的某个地方，屠宰场的师傅们已经开始处理牛血做牛血豆腐了。 ??虽然牛血的口感比起猪血鸭血要脆很多，味道也没那么爽滑，但这年头还要啥自行车啊…… ??“小赵，你来一下。” ??只见王伟民朝一旁招了招手，对带着袖套的助理小赵说道： ??“小赵，你还是盯着牛的皮燕子，它的情况比较特殊，就算结扎过了也容易漏，毕竟咱们不是倒吊式的切法。” ??“而且由于器官的压力问题，这玩意儿一旦漏了的话，那里头的东西可会直接喷出来……” ??“想当年我……咳咳，我朋友罗琏还是个学徒的时候不懂这些，曾经当场被喷了个屎倒淋头呢。” ??一旁的罗琏： ??“？？？？？” ??无中生友是吧，当年被喷的人明明是你好不好？ ??不过王伟民却没有给罗琏解释的机会，黑完好友后又对另一位助理说道： ??“小李，你呢就拉着牛的后腿，保证牛不要出现太大的位移就行了。” ??小李也点了点头。 ??比起小赵的任务，他要做的事儿显然轻松很多，算是一个以防万一的性质。 ??毕竟这头牛已经断气了，还是平放在的铁板上。 ??正常来说只要不诈尸，绝不可能出现啥躯体位移——这头牛有一千多斤呢，王伟民又不是人形高达，切个肉能让牛抖几下就到顶了。 ??交代完这些。 ??王伟民便重新拿起刀，走到牛边上开始清起了内脏。 ??嘶啦—— ??他这次从胸软骨处下起了刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部。 ??接着剥离气管和食管，将气管和食管分离到了食道和胃结合部的区域。 ??这一步王伟民下刀的速度很慢，因为牛是反刍生物，它的胃里是有些内部容载物的。 ??这些内容物的味道并不比皮燕子附近好闻多少，要是溅到身上也很麻烦。 ??当然了。 ??虽然没有沾上多少胃部的消化物，但王伟民还是不可避免的接触到了一些没排干净的血水。 ??不过这种事儿对王伟民来说倒已经司空见惯了，只要不是排泄物都好说——血水的话冲个澡就能洗干净，要是排泄物的话那他老婆至少要跟他分床睡三天…… ??做完这些。 ??王伟民便暂时放下刀，跟手术医生似的朝边上一伸手： ??“那个谁，拿根绳子来。” ??罗琏见状连忙递了根绳子过去。 ??王伟民看也不看的取过绳子，将食管顶部结扎牢固。 ??接着重新拿起刀，刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割开肚皮至胸软骨处。 ??二十多分钟后。 ??牛肚、牛肝、牛心、胃肠、牛脾、腰油、下水、欢喜…… ??各种各样的牛器官都被王伟民精准取出，现场再一次热闹了起来： ??“这牛肚一看就知道质量好dei很，烫毛肚讲究一个火候，七上八下是最巴适滴……” ??“我有个问题，烫毛肚的时候被用筷子夹着的地方怎么办？那儿不是烫不到吗？” ??“老高，你看这牛油真亮呀……也不知道能不能分到点儿。” ??“估计够呛，一头牛才多少牛油，很难分配的好伐，大概会用来做肉馅吧……” ??“嚯，这牛鞭可真大，都快和我的差不多了。” ??“这就是你刚才要牛批的理由？” ??与此同时。 ??一直在看着杀牛的李恒德亦是感慨的摸了摸下巴： ??“老黄，这位大师傅操刀的技术很高啊，是基地职工食堂的大厨？” ??黄培云点了点头，一边用手指捻了捻警戒线，一边介绍道： ??“对，他叫王伟民，咱们基地食堂的大师傅——用欧美那边的话来说就是行政总厨。” ??“过去这一两年咱们基地物资没那么充足，都是王师傅一直在想办法换着法子给咱们做各种好吃的，真不容易啊……” ??早先提及过。 ??李恒德是【三清】项目成立后才被调到的基地，觉悟方面肯定毋庸置疑，但在基地的相关阅历上确实要欠缺一些。 ??说句直白的话。